低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法
- 专利权人:
- 长沙坛坛香调料食品有限公司;湖南农业大学
- 发明人:
- 刘素纯,李罗明,彭凤祥,邓放明,姜越君
- 申请号：
- CN201010159312.9
- 公开号：
- CN101926450B
- 申请日:
- 2010.04.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2011
- 代理人:
- 何为
- 摘要：
- 一种低盐发酵风味鲜辣酱的加工方法，该方法是以小麦、燕麦和大豆等原料利用米曲霉、根霉、酵母菌等食品微生物混合发酵制成鲜麦酱，再与鲜剁辣椒混合后，拌入泡菜发酵液，保温发酵。该方法制成的产品品质稳定，配料独特，无任何的食品添加剂，较好地体现了发酵型鲜辣酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点，并具有较长时间的保质期；成品生产周期缩短为半个月且能终年生产。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
