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低盐发酵风味麦酱的加工方法
专利权人:
长沙坛坛香调料食品有限公司;湖南农业大学
发明人:
刘素纯,李罗明,彭凤祥,邓放明,姜越君
申请号:
CN201010159313.3
公开号:
CN101926451A
申请日:
2010.04.29
申请国别(地区):
中国
年份:
2010
代理人:
何为
摘要:
一种低盐发酵风味麦酱的加工方法,是以小麦、燕麦和黄豆为原料,利用米曲霉、根霉等多种食品微生物,进行人工接种,低盐(7-8%)固态保温发酵后,细磨,酵母菌发酵数天,杀菌,包装。本发明方法加工的产品品质稳定,配料独特,无任何的食品添加剂,较好地体现了麦酱的色泽、香气、风味和营养成份的特点,并具有较长时间的保质期,且成品生产周期缩短为半个月,能周年生产麦酱。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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