一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法
- 专利权人:
- 云南滇信生物科技有限公司
- 发明人:
- 朱天福,林祖德,杨冬梅
- 申请号：
- CN201510032344.5
- 公开号：
- CN104585685A
- 申请日:
- 2015.01.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 马晓青
- 摘要：
- 一种低盐纯乳酸发酵生产风味泡椒的方法，将原料辣椒经分拣、剪把、清洗处理后，进行护色保脆处理，调配补充发酵盐水，然后低盐环境下进行乳酸接种发酵，发酵成熟后，经调味、色选、分装、杀菌制得风味泡椒产品。本发明以自行设计的玻璃钢大容积发酵池进行封闭式工业化生产，在发酵过程中乳酸菌的生长可控制，并能抑制其他杂菌种的生长，批次之间质量稳定，从而保证了泡椒的风味品质纯正，适于规模化工业生产。产品含盐量低、含大量益生菌，具有维护体内微生态、促进消化等食效，产品可直接分装生产方便食品的调味料包，也可广泛用作辣椒酱、辣味食品的生产原辅料。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
