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一种发酵风味茶肉肠及其加工方法
- 专利权人:
- 湘潭大学
- 发明人:
- 刘忠义,邓莎莎,乔丽娟,曹翔,陈婷,乐平
- 申请号：
- CN201410060147.X
- 公开号：
- CN103750387B
- 申请日:
- 2014.02.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 颜昌伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种发酵风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果和发酵蔬菜为主要辅料并且接种纯培养的乳酸菌、酵母菌和微球菌的混合菌种发酵制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的发酵风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了冷藏型熟制风味茶肉肠和常温贮藏型熟制风味茶肉肠等2类产品的加工方法。在香肠加工中添加茶液、水果、发酵蔬菜及发酵菌种，可以在香肠制作过程中促进乳酸菌等有益微生物的生长和香肠成熟，抑制香肠加工过程中腐败菌及有害微生物的生长繁殖、抑制亚硝酸盐的产生和积累，提高食用安全性，同时，还能使香肠别具风味，使香肠的营养更加趋于均衡，且减少香肠的油腻感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
