一种风味茶肉肠及其加工方法
- 专利权人:
- 湘潭大学
- 发明人:
- 刘忠义,陈婷,曹翔,乔丽娟,邓莎莎,乐平
- 申请号：
- CN201410059832.0
- 公开号：
- CN103750386A
- 申请日:
- 2014.02.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 颜昌伟
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味茶肉肠及其加工方法。利用猪肉为主要原料，茶液、水果、发酵蔬菜和辛香料提取液等为主要辅料加工制作而成。依据所用材料的不同，本发明提供了3类风味不同的风味茶香肠的配方。依据产品保藏方法的不同，本发明提供了干燥性风味茶肉肠、冷藏型熟制风味茶肉肠和常温贮藏型熟制风味茶肉肠等3类产品的加工方法。在香肠加工中添加茶液、水果及发酵蔬菜，可以在香肠成熟过程中促进乳酸菌等有益微生物的生长，抑制香肠加工过程中腐败菌及有害微生物的生长繁殖以及亚硝酸盐的产生和积累，同时，还能使香肠别具风味，并且减少香肠的油腻感，使香肠的营养更加趋于均衡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
