川菜熟食肉制品保持风味的加工方法
- 专利权人:
- 西南民族大学;唐善虎
- 发明人:
- 唐善虎,李天文
- 申请号：
- CN201210187039.X
- 公开号：
- CN102669249A
- 申请日:
- 2012.06.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 梁田
- 摘要：
- 本发明川菜熟食肉制品保持风味的加工方法属于熟食品加工技术，特别涉及一种25℃条件下保藏也能保持川菜风味的加工方法及制品。加工方法的步骤（1）熟制川菜菜肴、（2）用红景天醇提物和中链脂肪酸制备保鲜剂、（3）包裹保鲜剂、（4）包裹成膜剂、（5）包装后用中低温巴氏杀菌获得成品。优点：发明了用红景天醇提物对可食用川菜保鲜，特别是发现红景天醇提物是可保护川菜麻辣风味的物质，用本发明的加工方法制备的带包装的川菜制品，在25℃条件下保存120天，其川菜风味保持较好，而且菜的颜色也变化很少。解决了用高温杀菌失去风味和冷藏存放使制品变色的问题。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
