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一种水酶法乳状液制备咖啡伴侣的方法
- 专利权人:
- 东北农业大学
- 发明人:
- 江连洲,张雷,隋晓楠,李杨,齐宝坤,王中江,王欢
- 申请号：
- CN201610537529.6
- 公开号：
- CN106173123A
- 申请日:
- 2016.07.09
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 一种水酶法乳状液制备咖啡伴侣的方法，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清理压片后进行挤压膨化预处理得到膨化物料，将膨化物料与水混合得到混合液；（2）将混合液调节温度，pH后，加入碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行酶解，加酶后酶解得到酶解液，将酶解液灭酶，然后离心分离得到蛋白液、乳状液和残渣；（3）向乳状液配料后进行乳化反应，高压均质处理后喷雾干燥，即可得到新型高含油、无渗油的大豆粉末油脂；本方法利用大豆在酶解时产成大豆蛋白液同时，可形成的天然乳状液，作为制取大豆咖啡伴侣良好的原材料，添加壁材β‑环糊精、大豆分离蛋白和复配乳化剂，复配抗氧化剂，酪蛋白酸钠，即可获得的品质较好大豆咖啡伴侣。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
