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一种南美白对虾肉糜的制备方法
专利权人:
上海海洋大学
发明人:
施文正,杨阳,张晶晶,刁玉段,汪之和,王锡昌,江敏
申请号:
CN201610638565.1
公开号:
CN106262011A
申请日:
2016.08.05
申请国别(地区):
中国
年份:
2017
代理人:
刘粉宝
摘要:
本发明提供了一种南美白对虾肉糜的制备方法,其包括:(1)将鲜活南美白对虾用0‑10℃的清水清洗,去除泥沙,用碎冰休克;(2)将休克后的南美白对虾头部从第一腹节处掰除,再用0‑10℃的清水清洗;(3)对去头后的南美白对虾进行采肉,并充分去除虾壳;(4)将采得的南美白对虾肉用0‑10℃的清水漂洗1‑3次;(5)将漂洗后的南美白对虾肉离心脱水,得到南美白对虾肉糜;(6)将离心后的南美白对虾肉糜用蔗糖、山梨醇、焦磷酸钠、三聚磷酸钠斩拌15‑20min;(7)将斩拌好的南美白对虾肉糜定量封装后放入不高于‑20℃的环境中贮藏。本发明制备所得的冷冻虾糜的质量较高,存储6个月后凝胶强度为260g·cm左右,能够根据需求加工制作成不同的虾肉糜制品,满足人们的消费需要。
来源网站:
中国工程科技知识中心
来源网址:
http://www.ckcest.cn/home/

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