添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法
- 专利权人:
- 浙江工商大学
- 发明人:
- 戴志远,陈康,丁浩宸
- 申请号：
- CN201310382540.6
- 公开号：
- CN103431449A
- 申请日:
- 2013.08.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 金祺
- 摘要：
- 本发明公开了一种添加低值海虾肉糜的复合鱼糜制品的制作方法，包括以下步骤：1）斩拌：先将100份半解冻后的冷冻鱼糜、50～100份半解冻后的冷冻低值海虾肉糜、50～100份冷藏鸡胸肉斩拌，然后加入0～0.3份的复合磷酸盐、2～3份的食盐斩拌或擂溃（斩拌或擂溃过程中加冰水），从而形成富有粘性的浆料；在浆料中加入80～100份辅料后继续斩拌（斩拌过程中加冰水），得复合浆料；2）调味：在复合浆料中加入2～4份的调味料后斩拌，得调味后复合浆料；3）热成型：将调味后复合浆料通过加热的方式制成热成型初品；4）冷却：热成型初品冷却后，得复合鱼糜制品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
