一种无豆腥味发酵豆浆的制备方法及制得的无豆腥味发酵豆浆
- 专利权人:
- 杭州九阳豆业有限公司
- 发明人:
- 王旭宁,张晓敏
- 申请号：
- CN202010103617.1
- 公开号：
- CN111134199A
- 申请日:
- 2020.20.02
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种无豆腥味发酵豆浆的制备方法及制得的无豆腥味豆浆,该方法包括以下步骤:(1)将质量比为1~10:100的百香果与豆浆混合,得到发酵基料;(2)在所述发酵基料中接种弯曲乳杆菌进行发酵,所述弯曲乳杆菌的接种量为1.0×103~3.0×105cfu/mL,得到无豆腥味发酵豆浆。本发明通过在豆浆中加入百香果和接种弯曲乳杆菌进行发酵,弯曲乳杆菌利用豆浆和百香果中的营养物质进行发酵代谢,能有效地分解豆浆中与豆腥味相关的分子物质,有效去除了豆浆的豆腥味;且能将百香果中营养物质发酵分解,丰富了发酵豆浆的营养和保健作用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
