一种面粉改良剂或面制品改良剂
- 专利权人:
- 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
- 发明人:
- 姚科,孙英,晏华
- 申请号：
- CN201110113472.4
- 公开号：
- CN102763697B
- 申请日:
- 2011.05.03
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 韦东
- 摘要：
- 本发明公开了一种面粉改良剂或面制品改良剂，所述面粉改良剂或面制品改良剂中含有次磷酸盐。本发明还公开了含有本发明的一种面粉改良剂或面制品改良剂的面粉和面制品。相对于不含次磷酸盐的面粉改良剂或面制品改良剂，使用本发明改良剂的面团的面筋网络强度高，面筋质量改善明显，持气性好，操作后期面团手感变得干爽，有弹性，耐醒发；做出的面包或体积大，入炉后急胀大，挺度高，组织细腻，口感和柔软度等也得到了显著改善。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
