An aqueous solution of a pulse protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b. which is soluble in aqueous media at a pH of less than about 4.4 and heat stable at that pH range is adjusted in pH to a pH of about 6 to about 8. The resulting product is further processed by drying the product, recovering and drying any precipitated pulse protein material, heat treating and then drying the product, or heat treating the product and recovering and drying any precipitated pulse protein material.La présente invention concerne une solution aqueuse d'un produit protéique à base de légumes secs présentant une teneur en protéines d'au moins environ 60 % en poids (N x 6,25) en poids sec, qui est soluble en milieux aqueux à un pH inférieur à environ 4,4 et thermostable dans cette plage de pH, dont le pH est ajusté à un pH compris entre environ 6 et environ 8. Le produit obtenu est ensuite traité par séchage du produit, récupération et séchage de toute la matière protéique de légumes secs précipitée, traitement thermique puis séchage du produit, ou traitement thermique du produit et récupération et séchage de toute la matière protéique de légumes secs précipitée.
