An aqueous solution of a pulse protein product having a protein content of at least about 60 wt% (N x 6.25) d.b. which is soluble in aqueous media at a pH of less than about 4.4 and heat stable at that pH range is adjusted in pH to a pH of about 6 to about 8. The resulting product is further processed by drying the product, recovering and drying any precipitated pulse protein material, heat treating and then drying the product, or heat treating the product and recovering and drying any precipitated pulse protein material.L'invention concerne un produit protéique à base de légumes secs sous forme de solution aqueuse présentant une teneur en protéines d'au moins environ 60 % en poids (N x 6,25) sur sec qui est soluble dans un milieu aqueux à un pH inférieur à environ 4,4 et thermostable dans cette plage de pH. Le pH de cette solution est régulé de manière à obtenir un pH d'environ 6 à environ 8. Le produit résultant est davantage traité par séchage, récupération et séchage de toute matière protéique de légumes secs précipitée, traitement thermique puis séchage, ou traitement thermique et récupération et séchage de toute matière protéique de légumes secs précipitée.
