An aqueous solution of a soy protein product having a protein content of at least about 60 wt % (N×6.25) d.b. which is completely soluble in aqueous media at a pH of less than about 4.4 and heat stable at that pH range is adjusted in pH to a pH of about 6.1 to about 8. The resulting product is further processed by drying the product, recovering and drying any precipitated soy protein material, heat treating and then drying the product, or heat treating the product and recovering and drying any precipitated soy protein material.La présente invention concerne une solution aqueuse d'un produit de protéine de soja possédant une teneur en protéines d'au moins environ 60 % en poids (N x 6,25) sur base sèche, qui est complètement soluble dans des milieux aqueux à un pH inférieur à environ 4,4 et thermostable dans cette plage de pH. Le pH de ladite solution aqueuse est ajusté à un pH compris entre environ 6,1 et environ 8. Le produit résultant est en outre traité par séchage, récupération et séchage de toute matière protéique de soja précipitée, traitement thermique puis séchage du produit, ou traitement thermique du produit et récupération et séchage de toute matière protéique de soja précipitée.
