A precipitated purge protein is obtained from animal muscle tissue purge. Animal muscle tissue purge is mixed with a food grade acid to form an aqueous acidic solution of animal muscle tissue purge. The acidic solution is mixed with a food grade base to precipitate the protein in the solution. The precipitated protein then is recovered.L'invention concerne une protéine précipitée obtenue à partir du liquide s'écoulant du tissu musculaire animal. Le liquide s'écoulant du tissu musculaire animal est mélangé avec un acide de qualité alimentaire pour former une solution acide aqueuse de liquide s'écoulant du tissu musculaire animal. La solution acide est mélangée avec une base de qualité alimentaire pour faire précipiter la protéine dans la solution. La protéine précipitée est ensuite récupérée.
