PURPOSE: Salted and dried mulberry leaves for controlling the blood sugar of diabetic patients, and a cooking method thereof are provided to enable the diabetic patients to eat the mulberry leaves as a side dish.CONSTITUTION: A cooking method of salted and dried mulberry leaves for controlling the blood sugar of diabetic patients comprises the following steps: removing the stem from the center of fresh mulberry leaves, and cutting the leaves into 2-4cm washing the cut mulberry leaves with clean water dipping the washed mulberry leaves in salt water obtained by mixing 10L of water and 25-40g of salt for 6-8 hours washing the salted mulberry leaves with clean water for 2-3 times stirring and heating the mulberry leaves at 60-70 deg. C for 5-7 minutes for removing the moisture roasting 100g of mulberry leaves with 70-100cc of vegetable cooking oil at 60-80 deg. C for 30-50 seconds adding 8-10g of sugar into the roasted mulberry leaves, and mixing for 1-1.5 minutes at 30-40 deg. C and sprinkling dried silkworm powder and mulberry powder on the mulberry leaves before cooling.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 식단용 밑반찬에 관한 것으로 특히, 뽕잎 가운데 심을 제거후 정방 2㎝ 내지 4㎝로 절단 후 청정수로 깨끗하게 세척하여 준비하는 제 1단계와 제 1단계에서 세척된 뽕잎을 물 10ℓ에 소금 25g 내지 40g 정도로 희석된 소금물에 6시간 내지 8시간 침지시켜 절임하는 제 2단계와 제 2단계를 통해 절여진 뽕잎을 청정수로 2회 내지 3회 헹궈내는 제 3단계와 제 3단계를 통해 헹궈진 뽕잎을 뽁음용 교반기에 넣고 온도 60℃ 내지 70℃도의 온도에서 5분 내지 7분간 교반 및 가열하여 표면의 물기를 제거하는 제 4단계와 제 4단계를 통해 살짝 볶아진 절임 뽕잎 100g당 식물성 조리기름 70㏄ 내지 100㏄를 투입하여 온도 60℃ 내지 80℃도의 온도에서 30초 내지 50초의 시간동안 볶아내는 제 5단계와 제 5단계를 통해 볶아진 뽕잎에 설탕(혹은 꿀, 올리고당 등을 사용) 8g 내지 10g를 넣고 30℃ 내지 40℃의 온도에서 1분 내지 1분 30초정도의 시간동안 버무리는 제 6단계 및 제 6단계를 통해 버무려진 뽕잎이 식기 전에 건조된 누에 가루와 오디 분말을 골고루 뿌려주어 향을 가미하는 제 7단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 당뇨환자의 혈당조절용 뽕잎자반과 그 조리방법을 제공함으로써 당뇨환자(비만인 포함)들의 식이식단의 구성시 밑반찬으로 제공하도록 하여 식이요법에 따른 음식을 즐거운 마음으로 환자가 찾을 수 있도록 한다.
