The present invention relates to a method for preparing salted semidry fish using mulberry leaf extract or used water from washing rice extract of mulberry leaves and red ginseng, and salted semidry fish manufactured by the method according to the present invention has excellent tastes, chewy textures and longer retention period compared to conventional salted semidry fish and is expected to have various functional effects by mulberry leaf ingredients penetrated to the fish or a combination of ingredients of mulberry leaves, red ginseng, and used water from washing rice. According to this, the invention can significantly contribute to a fishing industry field with health improvement of consumers.본 발명은 뽕잎 추출액, 또는 뽕잎 및 홍삼의 쌀뜨물 추출액을 이용한 절임 반건조 생선의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명에 따른 방법에 의해 제조된 절임 반건조 생선은 종래 절임 생선에 비해 맛과 식감이 우수하고, 보관 기간이 증가될 뿐만 아니라, 생선에 침투된 뽕잎 성분, 또는 뽕잎, 홍삼 및 쌀뜨물 성분의 조합에 의한 다양한 기능성 효과를 기대할 수 있는바, 이로 인한 소비자의 건강 증진과 함께 수산업 분야의 발전에 크게 기여할 수 있다.
