一种红茶的制备方法
- 专利权人:
- 秦赤
- 发明人:
- 秦赤,何晓富
- 申请号：
- CN201810948214.X
- 公开号：
- CN109042949A
- 申请日:
- 2018.08.20
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘奇
- 摘要：
- 本发明提供了一种红茶的制备方法，属于茶叶加工技术领域。所述红茶的制备方法包括将茶叶在‑8～‑5℃下冷冻50～70min；解冻；将解冻茶叶在20～25℃下萎凋2.5～3.5h；将萎凋茶叶在20～25℃，相对湿度在90％以上的条件下发酵4～5h；将发酵茶叶炒制和干燥，得到红茶。本发明将采摘后的茶叶在‑8～‑5℃下冷冻50～70min，茶叶细胞中的水分结冰后体积膨胀，撑破细胞壁，多酚酶从细胞中流出，在多酚酶和氧的作用下发酵从而产生茶红素。同时，本发明利用低温破壁，不需要人工揉捻，更加安全卫生。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
