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一种不发酵速解冻小馒头及制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 王学东,胡先勤,王洋洋,周建军
- 申请号：
- CN201611085187.5
- 公开号：
- CN106418166A
- 申请日:
- 2016.11.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 王敏锋
- 摘要：
- 本发明公开了一种不发酵速解冻小馒头及制备方法，它由一定比例的发干酵母、益菌加植物乳杆菌、甜酒曲、白砂糖、无铝泡打粉、海藻糖、脯氨酸、甘油、硬脂酰乳酸钠、水组成，步骤是：（1）将原料混合搅拌：用一定比例水对酵母进行活化，将配料加入搅拌缸中，搅拌；（2）分块、整型：将面团先进行压面，再分割并整型；（3）快速冷冻：将整型好的面团放入冷冻冷藏柜中速冻；（4）冻藏：将冷冻好放入冰柜中，冻藏；（5）微波解冻：将面团放入微波炉中，解冻，取出上蒸；（6）蒸制：将解冻后的面团放入蒸锅中，冷水上蒸。大大地缩减了制作时间且制作的馒头表皮光滑、色泽均匀呈乳白色，内部气孔细小，均匀、口感爽口且具有麦香味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
