一种老面馒头复合发酵剂及制备方法和利用其制备的馒头
- 专利权人:
- 天津科技大学
- 发明人:
- 张民,李佳慧,刘锐,吴涛
- 申请号：
- CN201610891518.8
- 公开号：
- CN106520594A
- 申请日:
- 2016.10.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩晓梅
- 摘要：
- 本发明涉及一种老面馒头复合发酵剂，所述复合发酵剂为发酵菌种酿酒酵母、植物乳杆菌和短乳杆菌的组合物，所述发酵菌种酿酒酵母、植物乳杆菌和短乳杆菌的菌体数量比为1～10：1～5：1。本发明老面馒头复合发酵剂，菌种分离于传统老酵头，模拟传统发酵剂的天然混菌体系，能够赋予馒头独特而丰富的传统风味，弥补现有发酵剂风味不足的缺陷，乳酸菌的存在不仅能够改善馒头风味和口感，还具有提高馒头的营养价值并延长产品货架期的作用。本发明制作工序简单，菌剂发酵活力高，馒头品质稳定。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
