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一种泡菜复合发酵剂制备方法
- 专利权人:
- 四川省食品发酵工业研究设计院
- 发明人:
- 张其圣,陈功,余文华,刘竹,李恒,张颖
- 申请号：
- CN201110076303.8
- 公开号：
- CN102210422B
- 申请日:
- 2011.03.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种用于泡菜加工的复合发酵剂制备技术及其应用方法，本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及的泡菜复合发酵剂由乳酸菌剂包和泡菜发酵助剂包组成。乳酸菌剂的制备方法包括增殖培养、离心分离、添加保护剂、干燥等步骤完成，泡菜发酵助剂采用乳酸菌剂接种发酵泡菜，将发酵后的泡菜卤水与泡菜压榨后的泡菜汁混合、过滤，再经调配而得到。将乳酸菌剂与泡菜发酵助剂按质量比1∶100-10000的比例分别真空包装成即可得到泡菜复合发酵剂(即含有乳酸菌剂包和泡菜发酵助剂包)，用3-10倍(m/m)的水溶解泡菜复合发酵剂，按菜水比1∶1-1∶5(m/m)加入新鲜蔬菜，置于泡菜坛内发酵1-2d即可食用。该发酵剂可大大提高泡菜产品的风味和发酵速度，发酵泡菜速度快、使用十分简便。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
