改善馒头风味的复合酵母、制备方法及由其发酵的馒头
- 专利权人:
- 安琪酵母股份有限公司
- 发明人:
- 杨文静,俞学锋,李知洪,余明华,姚鹃
- 申请号：
- CN201210018039.7
- 公开号：
- CN103210969B
- 申请日:
- 2012.01.19
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 吴贵明`余刚
- 摘要：
- 本发明公开了一种改善馒头风味的复合酵母、制备方法及由其发酵的馒头。该复合酵母由40～60wt％的高糖酵母及余量的无糖酵母或30～50wt％的酒酵母及余量的无糖酵母组成。采用本发明技术方案得到的复合酵母，减轻了单纯使用无糖酵母发酵馒头时所产生的特殊气味，能够得到比单纯添加无糖酵母气味更清淡、且略带发酵香味或麦香味的馒头，为喜好清淡气味的消费者提供了选择。此外，本发明的技术方案操作方便且容易实现。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
