平菇风味芝麻酱生产工艺
- 专利权人:
- 青岛休闲食品有限公司
- 发明人:
- 郝永明
- 申请号：
- CN201310718500.4
- 公开号：
- CN104720008A
- 申请日:
- 2013.12.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种平菇风味芝麻酱生产工艺，选用无病虫害、无霉烂变质的平菇下脚料、菇柄、碎菇、次菇作原料，除去杂质，洗净，将其破碎成细条，放入锅中煮沸30min，加入少量食盐抽取平菇汁；将大豆洗净，去杂质，加入面粉发酵成大豆面酱，备用；将红辣椒洗净，除柄和杂物，腌制辣椒酱；将辣椒酱与平菇抽提汁倒入锅中，加热至60℃，再将大豆面酱曲捣碎放入锅中混均匀，待温度又升至60-65℃后将其移入发酵池铺平，上盖一层白布，布上用食盐封住，发酵成熟酱；调味灭菌。工艺科学合理，生产的产品有酱香和酯香及其特有的香味，滋味鲜美，咸甜适度，微辣，香甜可口，有平菇特有的滋味，粘稠适度。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
