To provide a coagulating agent for soybean curd comprising a water-in-oil type emulsion composition containing potassium, sodium and magnesium chloride and that can produce a soybean curd having the original sweetness of soybean.SOLUTION: Provided is a coagulating agent for soybean curd comprising a water-in-oil type emulsion composition having an oil phase containing an oil/fat and a lipophilic emulsifier, and an aqueous phase containing potassium and sodium and magnesium chloride, and in the coagulating agent for soybean curd, the content of magnesium chloride is 14.0 to 26.0 mass%, the total content of potassium and sodium is 0.05 to 0.25 mass%, and the content of potassium/the content of sodium is 1/4 to 1/1 in mass ratio.SELECTED DRAWING: None【課題】カリウム、ナトリウム及び塩化マグネシウムを含有する油中水型乳化組成物からなる豆腐用凝固剤であって、大豆本来の甘みを有する豆腐を製造可能な豆腐用凝固剤を提供する。【解決手段】 油脂と親油性乳化剤とを含有する油相と、カリウムとナトリウムと塩化マグネシウムとを含有する水相とを有する油中水型乳化組成物からなる豆腐用凝固剤であって、 該豆腐用凝固剤中、塩化マグネシウムの含有量が１４．０～２６．０質量％、カリウムとナトリウムの含有量が合計で０．０５～０．２５質量％、カリウムの含有量／ナトリウムの含有量が、質量比で１／４～１／１である豆腐用凝固剤。【選択図】なし
