The present invention relates to a method for producing fermented salt for reducing sodium. More particularly, the present invention relates to a method for producing fermented salt by adjusting a ratio of sodium to potassium of chemical substances or natural foods to solve a problem caused by excessive sodium intake. The method for producing salt by microbial fermentation according to the present invention can reduce excessive sodium intake by maintaining a salty taste of common salt at a sodium-to-potassium ratio of 1-2:1 and reducing a bitter taste of potassium chloride. The present invention has potassium chloride which can help with releasing the sodium component so that the balance of sodium and potassium can be maintained in a human body.본 발명은 나트륨을 저감하는 발효소금의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 자세하게는 나트륨 대 화학물질 또는 천연식품의 칼륨 성분을 조정하여 나트륨 과다 섭취로 인한 문제를 해소할 수 있는 발효소금 제조방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 미생물 발효에 의한 소금의 제조방법은 나트륨과 칼륨의 비율을 1~2:1로 하면서 일반 소금의 짠맛은 그대로 유지하고 염화칼륨의 쓴맛을 감소시켜 나트륨 과다 섭취를 줄일 수 있으며, 염화칼륨으로 인해 나트륨 성분을 배출시키는 데 도움 줄 수 있으므로 인체 내 나트륨과 칼륨의 균형 유지에 효과적이다.
