PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preventing whitening of nuts at a cut surface or a fractured surface and whitening at a boundary part between nuts and confectionery as well.SOLUTION: The method for preventing whitening of nuts includes applying at least any one of coating agents selected from a melted hardened oil, a liquid emulsifier, and a mixed agent of the hardened oil and the emulsifier to the whole circumference or at least the cut surface of a piece of nuts, and cooling the coated piece of nuts so as to cure the coating agent. A coating film is thus formed on the whole circumference or at least the cut surface of a piece of nuts. The whitening-prevented nuts include the whole circumference or at least the cut surface or fractured surface of a piece of nuts which is coated with at least any one of coating agents selected from a melted hardened oil, a liquid emulsifier, and a mixed agent of the hardened oil and the emulsifier. In a confectionery having nuts, the whitening-prevented nuts are added to a confectionery so as to be exposed outside.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 切断、破砕したナッツ類は切断面、破砕面の白化のみならず、ナッツ類と菓子との境目部分の白化をも防止できるようにする。【解決手段】 本発明の白化防止方法は、小片ナッツ類の全周又は少なくとも切断面等に、溶融された硬化油、又は液状の乳化剤、又はそれら硬化油と乳化剤の混合剤のいずれか一又は二以上のコーティング剤をコーティングし、コーティングした小片ナッツ類を冷却してコーティング剤を硬化させて、小片ナッツ類の全周又は少なくとも切断面にコーティング膜を形成する。本発明の白化防止ナッツ類は、小片ナッツ類の全周又は少なくとも切断面又は破砕面が、硬化油、又は乳化剤、又は硬化油と乳化剤の混合剤のいずれか一又は二以上のコーティング剤の膜で被覆されたものである。本発明のナッツ類付き菓子は、白化防止ナッツ類が外部に露呈して菓子に付加されたものである。【選択図】図1
