The present invention includes a dough containing 15 to 80 parts by mass of a taste raw material, 5 to 45 parts by mass of active gluten, and 0.15 to 1.7 parts by mass of an emulsifier, based on 100 parts by mass of at least one selected from the group consisting of starch and wheat flour. Sintered into a stick shape and baked. And at least one selected from the group consisting of fruit ingredients, and the emulsifier comprises at least one selected from the group consisting of HLB 11-20 sucrose fatty acid ester and HLB 11-20 polyglycerin fatty acid ester A baked confectionery is provided.本発明は、澱粉及び小麦粉からなる群から選ばれる少なくとも１種100質量部に対し、呈味原料を15～80質量部、活性グルテンを5～45質量部、乳化剤を0.15～1.7質量部含む生地をスティック状に成形し、焼成してなり、前記呈味原料がココアパウダー、ポテトグラニュール、ナッツパウダー、小麦ふすま、コーヒー、抹茶、紅茶、米粉、コーンパウダー、全粒粉、あわ、ひえ、きび、アマランサス及び果実原料からなる群から選ばれる少なくとも１種であり、前記乳化剤がHLB 11～20のショ糖脂肪酸エステル及びHLB 11～20のポリグリセリン脂肪酸エステルからなる群から選ばれる少なくとも１種を含む、スティック状焼菓子を提供するものである。
