PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a simple and easy manufacturing method of noodles capable of providing texture keeping sensible elasticity like hand-made noodles, preventing or suppressing dissolution of noodle strings during boiling, and creating the noodles having fascinating glossy surfaces with nice sharp-edges and crossing gluten orientations.SOLUTION: A manufacturing method of noodles includes: (1) a step forming stick dough that gluten oriented in a longitudinal direction of a stick (2) a step twisting or arranging the stick dough so that the orientation direction of the gluten crosses and (3) a step forming noodle strips by rolling the twisted or arranged dough made in the step (2).SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】手打ち麺のようにしっかりした弾力感が維持された食感であると共に、麺線を茹でる際の溶けが防止又は抑制され、角立ちのある艶やかな麺表面を得ることができるグルテン配向が交差した麺類を得る簡便な製麺方法を提供する。【解決手段】下記工程(1)棒の長軸方向にグルテンが配向した棒状生地を成形する工程、(2)棒状生地をグルテンの配向方向が交差するように撚り合わせる又は編む工程及び(3)工程(2)で得た撚り合わせた生地または編んだ生地を圧延して麺帯に成形する工程を含むことを特徴とする麺類の製造方法により上記課題を解決する。【選択図】なし
