PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a mold-releasing agent for bread making/confectionery making, capable of stably keeping an emulsified state for a long period, and effectively preventing a fluid dripping phenomenon, having mold releasing properties equal to an all oil type or water droplet-in-oil type mold-releasing agent, and good washing properties, and capable of being evenly applied by atomizing in a mist form in the case of spray atomization, in an extremely short time period to a surface of a top plate, an iron plate, a mold or a container, and a method for producing bread/confectionery, using the same.SOLUTION: A mold-releasing agent for bread making/confectionery making includes long-chain fatty acid triglyceride, lecithin, nonionic surfactant with 1-8 HLB, a hydrophilic emulsifier, and water, and has a form of oil droplet-in-water emulsion.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】 乳化状態を長期間安定して維持することができ、液だれ現象を効果的に防止することが可能であり、全油タイプや油中水滴型の離型剤と同等の離型性能を有し、洗浄性もよく、スプレー噴霧した場合には、ミスト状に噴霧して、天板、鉄板、金型又は容器の表面へ極めて短時間で均一に塗布することができる、製パン・製菓用離型剤及びこれを用いたパン・菓子の製造方法を提供する。【解決手段】 長鎖脂肪酸トリグリセリドと、レシチンと、HLB値が1~8のノニオン系界面活性剤と、親水性乳化剤と、水とを含み、水中油滴型エマルションの形態をとる、製パン・製菓用離型剤などにより課題を達成した。【選択図】 なし
