To provide a foam stabilizer for a cake dough capable of producing a cake having a better appearance or texture and capable of giving a feeling of original natural taste without containing an emulsifier substantially.SOLUTION: A foam stabilizer for a cake dough contains a pectin indicating a viscosity of 200 cP or more in a gelification test and substantially does not contain an emulsifier. In addition, a production method of a cake dough of the invention comprises a mixing process of mixing a cake material and the foam stabilizer for a cake dough by all-in-one method and making a dough and a foam formation process of forming foam from the obtained dough using a forced foam formation machine.SELECTED DRAWING: Figure 2【課題】実質的に乳化剤を含有させなくても、外観や食感に優れ、本来の自然な風味が感じられるケーキを製造することができるケーキ生地用気泡安定剤を提供する。【解決手段】ケーキ生地用気泡安定剤は、ゲル化性テストで２００ｃＰ以上の粘度を示すペクチンを含有し、実質的に乳化剤を含有しないことを特徴とする。また、本発明のケーキ生地の製造方法は、ケーキ原料と、上記ケーキ生地用気泡安定剤とを、オールインミックス法によって混合して生地を作成する混合工程と、得られた生地を強制発泡機を用いて起泡させる起泡工程を含む。【選択図】図２
