PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a saltiness enhancer having a sufficient effect by the use of a minimum amount without change in the taste of foods, capable of enhancing the saltiness without change in the natural expression of saltiness of a salt a salt composition with enhanced saltiness, having a taste and an expression pattern of saltiness equivalent to those of sodium chloride.SOLUTION: The saltiness enhancer includes carbamide as active ingredient, preferably further including lactic acid and a lactate, or a saltiness enhancer including lactic acid and a lactate.【課題】飲食品の味質を変えることなく、極少量の使用であっても十分な効果を得ることができ、食塩の自然な塩味発現パターンを変えることなくその塩味を増強することのできる塩味強化剤、また、塩化ナトリウムと同等の味質及び塩味の発現パターンであって塩味が強化された食塩組成物を提供すること。【解決手段】カルバミドを有効成分とする塩味強化剤、好ましくはさらに乳酸、乳酸塩、又は、乳酸及び乳酸塩を含有する塩味強化剤により解決できる。【選択図】なし
