To provide a manufacturing method of cooled food which can prevent shrink of food by return pressure just after decompression of cooling storage to store the food, and can suppress deterioration of texture and flavor due to the shrink of the food.SOLUTION: A manufacturing method of cooled food includes to provide heated materials of food and to obtain the cooled food by vacuum cooling of the materials. The vacuum cooling includes a decompression step storing materials F in a cooling storage 110 and decompressing inside of the cooling storage 110 until the temperature of the materials F reaches to a target temperature, and a return pressure step increasing the pressure in the cooling storage.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】食品を格納する冷却庫の減圧直後の復圧により食品が収縮するのを回避することができ、これにより食品の収縮による食感や風味の劣化を抑制することができる冷却食品の製造方法の提供。【解決手段】食品の加熱された原材料を提供することと、原材料の真空冷却を行って、冷却された食品を得ることとを含み、真空冷却は、冷却庫１１０内に原材料Ｆを格納して、原材料の温度が目標温度に達するまで冷却庫１１０内を減圧する減圧工程と、冷却庫内の圧力を増加させる復圧工程とを含む、冷却食品の製造方法。【選択図】図１
