PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a vacuum freeze-dried confectionery which eliminates unpalatable characteristic of vacuum freeze-dried foods, allows eating as it is without restoration such as reconstitution in hot water, and improves its texture for better taste and comfortableness.SOLUTION: Vacuum freeze-dried confectionery is produced by heating, forming, cooling and vacuum-freeze-drying a mixture of a food consisting of at least one of grated vegetable and fruit and a binder. A production method of vacuum freeze-dried confectionery includes a step of heating a mixture of a food consisting of at least one of grated vegetable and fruit and a binder and a step of forming, cooling and vacuum-freeze-drying the heated mixture.【課題】真空凍結乾燥された食品特有の食べにくさをなくし、お湯戻し等の復元をしなくてもそのまま食べることができ、食べやすく心地よい食感に改良した真空凍結乾燥菓子およびその製造方法を提供する。【解決手段】本発明に係る真空凍結乾燥菓子は、すり潰された野菜および果実の少なくとも一方から成る食品と、結着剤とが混合された混合物が、加熱され、成形され、冷却され、真空凍結乾燥されて成る。本発明に係る真空凍結乾燥菓子の製造方法は、すり潰された野菜および果実の少なくとも一方から成る食品と、結着剤とを混合した混合物を加熱する工程と、加熱された前記混合物を成形し、冷却し、真空凍結乾燥する工程とが含まれる。【選択図】なし
