The installation (1) comprises a first airtight (3) for receiving a flow of a piece (3) of semi-finished product containing particles (bubbles and / or powder), which is prepared from a confectionery compound and can cause expansion under vacuum A vacuum expansion chamber (4) having an inlet (4a) with a valve device (55) and an outlet (4b). In the vacuum expansion chamber, a rotation with a grill structure, intended to receive the flow of a piece of semi-finished product and transfer it to the outlet of the vacuum expansion chamber, for a controlled period of time sufficient to allow expansion under vacuum A drum (7) is provided. The cooling transport device (10) at a controlled temperature under vacuum comprises an inlet connected to the outlet of the expansion chamber and an associated second airtight valve device for discharging the expanded and cooled confectionery product 18) which is connected to the outlet. The apparatus comprises a vacuum under a vacuum provided with a worm transport device (11 d-14 d； 11 e-14 e) comprising a flexible spiral screw (11 e-14 e) seeking to move the expanded piece at a controlled rate And at least one cooling and conveying unit (11-14) comprising tubes (11 a-14 a).設備(1)は、菓子コンパウンドから調製され、真空下での膨張を引き起こすことができる、粒子(気泡及び／又はパウダー)を含む半製品の片(3)のフローを受け取るための第１の気密バルブデバイス(55)を備える入口(4a)と、出口(4b)とを有する真空膨張室(4)を備える。真空膨張室では、真空下での膨張を可能にするのに十分な制御された期間に、半製品の片のフローを受け取って真空膨張室の出口に移送させようとする、グリル構造を有する回転ドラム(7)が設けられる。真空下で制御された温度での冷却搬送装置(10)は、膨張室の出口に連結された入口と、膨張して冷却された菓子製品を放出するための関連した第２の気密バルブデバイス(18)を有する出口とを有する。該装置は、制御された速度で膨張した片を移動させようとするフレキシブルな螺旋状のスクリュー(11e-14e)を含むウォーム輸送デバイス(11d-14d；11e-14e)が設けられた真空下の管体(11a-14a)を備える少なくとも１つの冷却搬送ユニット(11-14)を含む。
