RODIONOVA NATALJA SERGEEVNA,Родионова Наталья Сергеевна,POPOV EVGENIJ SERGEEVICH,Попов Евгений Сергеевич,BAKHTINA TATJANA IVANOVNA,Бахтина Татьяна Ивановна
申请号：
RU2011152652/13
公开号：
RU0002482755C1
申请日:
2011.12.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2013
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to food industry. The set technical task is solved as follows: the method for food products manufacture using a heat pump involves preparation of raw components selected from among animal and/or fish and/or poultry meat and/or vegetables and/or fruits and/or flour and/or grits and/or milk or cultured milk products and/or spices to form food products, the products placement into flexible bags of a thermally-resistant material in an amount of 9.0-10.0 g of the food product weight per 1 cm2 of the flexible bag area, vacuum treatment with vacuum gradient equal to 1.5-2.0%/sec. till the vacuum value is equal to 97-99.9%, sealing, thermal treatment at a temperature of 55.0-70.0°C during 10-20 minutes, cooling with cooling gradient equal to 0.9-1.0°C/min. till the temperature is equal to 3.0-5.0°C.EFFECT: invention allows to enhance energy efficiency and environmental friendliness due to organisation of closed recirculation circuits for the heat carrier circulation as well as to reduce thermal treatment duration and enhance quality of the food product.3 ex, 1 tbl, 2 dwgИзобретение относится к пищевой промышленности. Поставленная техническая задача достигается тем, что способ производства пищевых продуктов с применением теплового насоса включает подготовку сырьевых компонентов, которые выбирают из мяса животных, и/или рыбы, и/или птицы, и/или овощей, и/или плодов, и/или муки, и/или крупы, и/или молочных или кисломолочных продуктов, и/или специй, с формированием продуктов питания, помещение их в гибкие пакеты из термоустойчивого материала в количестве 9,0-10,0 г массы продукта питания на 1 см2 площади гибкого пакета, вакуумирование с градиентом вакуума 1,5-2,0% в секунду до достижения вакуума 97-99,9%, герметизацию, термическую обработку при температуре 55,0-70,0°С в течение 10-20 мин, охлаждение с градиентом охлаждения 0,9-1,0°С в мин до температуры 3,0-5,0°С. Изобретение позволяет повысить энергетическую эффективность и эко
