BOCHKAREVA ZENFIRA ALBERTOVNA,Бочкарева Зенфира Альбертовна,SHLENSKAJA TATJANA VLADIMIROVNA,Шленская Татьяна Владимировна,FIRSOVA NATALJA VIKTOROVNA,Фирсова Наталья Викторовна
申请号：
RU2014125346
公开号：
RU2560732C1
申请日:
2014.06.23
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method envisages milling meat raw material of any shape, with weight equal to 100?150 g, with raw tallow and raw onions and meat mince formulation with introduction of vegetal raw material represented by preliminarily prepared oat flakes. Preliminary preparation is performed by way of hydration with cold water at the ratio of oat flakes to water equal to 1:1.5 respectively during 20-30 minutes. Then one introduces the recipe components, performs stirring, portioning, moulding and thermal treatment to produce the ready product.EFFECT: meat product enrichment with biologically active substances, increase of products fat- and water-retention capacity which promotes reduction of weight loss during thermal treatment.3 tbl, 3 exИзобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству мясных фаршевых изделий, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ предусматривает измельчение мясного сырья произвольной формы массой 100…150 г с жиром-сырцом, сырым репчатым луком и составление мясного фарша с введением растительного сырья - предварительно подготовленных овсяных хлопьев. Предварительную обработку ведут путем гидратации холодной водой при соотношении овсяные хлопья : вода соответственно 1:1,5 в течение 20-30 минут. Далее вводят компоненты согласно рецептуре, ведут перемешивание, порционирование, формование и тепловую обработку с получением готового продукта. Обеспечивается обогащение мясного продукта биологически активными веществами, увеличивается жироудерживающая и водоудерживающая способность изделий, что способствует снижению потерь массы при тепловой обработке. 3 табл., 3 пр.
