The method for producing heat treated rice flour according to the present invention has the process of placing raw material rice powder in an environment free from water content of 60 to 80 \u00b0 C. for 6 to 72 hours. The amylose content of the raw material rice flour is preferably 15 to 25% by weight. The present invention includes a method of producing foods using heat treated rice flour produced by such a manufacturing method, and particularly, noodles are suitable as the foods.The above described method of manufacturing the food may be refrigerated or frozen after the cooking intermediate produced using the heat treated rice flour is heated and cooked.本発明の熱処理米粉の製造方法は、原料米粉を雰囲気温度60~80℃の水分無添加の環境下に6~72時間置く工程を有する。前記原料米粉のアミロース含量は好ましくは15~25質量%である。本発明には、斯かる製造方法によって製造された熱処理米粉を用いた食品の製造方法が含まれ、該食品として特に麺類が好適である。前記の食品の製造方法は、前記熱処理米粉を用いて製造された製造中間体を加熱調理した後、冷蔵又は冷凍する工程を有していてもよい。
