FIELD: food industry.SUBSTANCE: method includes preparing Jerusalem artichoke tubers, their packaging in packages of heat-resistant material, vacuumizing to 97-99.9% of vacuum, sealing, heat treatment and cooling. The heat treatment is carried out at the temperature of 85±1°C for 40 or 60 minutes, and cooling is carried out to the temperature of the semi-finished products of 2-2.5°C.EFFECT: improvement of taste properties.2 tbl, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности, а именно к способам производства полуфабрикатов из корнеплодов, в том числе полуфабрикатов и изделий высокой степени готовности, и может быть использовано на предприятиях общественного питания. Способ включает подготовку клубней топинамбура, их упаковку в пакеты из термоустойчивого материала, вакуумирование до достижения 97-99,9% вакуума, герметизацию, термическую обработку и охлаждение. Термическую обработку осуществляют при температуре 85±1°С в течение 40 или 60 минут, а охлаждение осуществляют до температуры полуфабрикатов 2-2,5°С. 2 табл., 2 пр.
