The present invention relates to a method for determining whether fermentation of a fermented tea material is stopped or not by determining the degree of fermentation using the difference between the redness and yellowness of the fermented tea material during the fermentation process of the fermented tea, A method for determining whether to stop fermentation of a fermented tea material according to the present invention is a method for fermentation of a desired fermented tea regardless of the type of fermented tea material, The fermented tea product of the present invention can be used to produce a fermented tea product having a constant quality and flavor suitable for consumers taste. The method of manufacturing a fermented tea according to the present invention is characterized in that the redness and yellowness of a fermented tea material are measured during the fermentation process of the fermented tea to determine the fermentation degree of the fermented tea material according to the degree of fermentation, It is possible to provide a fermented tea having a constant quality. In addition, since the fermentation stop point of the desired fermentation tea can be accurately predicted during the processing before the fermentation tea is processed, the manufacturing time and cost of the fermentation tea can be reduced.본 발명은 발효차의 발효 공정 중 발효차 소재의 적색도와 황색도 간의 차이 값을 이용하여 발효도를 판별함으로써 발효차 소재의 발효 정지 여부를 결정하는 방법 및 상기 방법을 이용하여 품질이 일정한 발효차를 제조하는 방법에 관한 것으로, 본 발명에 따른 발효차 소재의 발효 정지 여부를 결정하는 방법은 발효차의 발효 공정 중에 발효차 소재의 종류, 생산시기, 생산지 등과 관계없이 목적하는 발효차의 발효공정이 완료되는 시점을 결정할 수 있으므로, 소비자의 취향에 맞는 맛과 향을 나타내면서 품질이 일정한 발효차 제품을 제조하는데 유용하게 이용할 수 있을 것이다. 또한, 본 발명에 따른 발효차를 제조하는 방법은 발효차의 발효공정 중 발효차 소재의 적색도와 황색도를 측정하여 미리 결정된 목적하는 발효차의 품질을 나타내는 발효도에 따라 발효차 소재의 발효도를 계산함으로써 품질이 일정한 발효차를 제공할 수 있다. 아울러, 발효차의 가공이 완료되기 전 가공과정 중에 목적하는 발효차의 발효 정지 지점을 정확하게 예측할 수 있어 발효차의 제조시간과 비용을 감소시킬 수 있는 이점이 있다.
