The present invention relates to a method for producing pre-fermentation using a pre-fermentation fermentation strain, comprising the steps of cultivating a microorganism involved in fermentation before fermentation and then inoculating the fermented tea leaves to prepare a tea tea, Thus, it is possible to standardize the manufacturing method before quenching, and thus to produce quenching agent having excellent taste and quality uniformly.본 발명은 청태전 발효 균주를 이용한 청태전의 제조 방법에 관한 것으로, 청태전의 발효 과정에 관여하는 미생물을 배양한 후 증열한 차 잎에 접종하여 모차를 제조하고, 상기 모차를 이용하여 청태전을 제조함으로써, 청태전의 제조 방법을 표준화할 수 있으며, 그에 따라 맛과 품질이 뛰어난 청태전을 균일하게 생산할 수 있다.
