A meat quality improver comprising rice starch and a calcium salt, which enables the production of a processed meat product having a juicy and soft structure and sustaining a good taste.L'invention porte sur une substance améliorante de qualité de viande, laquelle substance comprend de l'amidon de riz et un sel de calcium, ce qui permet la production d'un produit de viande traité ayant une structure juteuse et douce et conservant un bon goût.米澱粉とカルシウム塩を用いることにより、ジューシーでソフトな食感の、良好な食味が保持された食肉加工品を製造することができる。
