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一种辣椒酱的加工工艺
- 专利权人:
- 遵义小辣妹农业科技有限公司
- 发明人:
- 杨警峰
- 申请号：
- CN201610716779.6
- 公开号：
- CN106262735A
- 申请日:
- 2016.08.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 韩炜
- 摘要：
- 本发明公开了一种辣椒酱的制作工艺，选取无腐烂、虫蛀辣椒，洗净后沥干；沥干后的辣椒放入盛有腌制液的腌制池中，使腌制液淹没所有辣椒，并在入池第二天用塑料膜封池；封池，腌制70‑100天后，取出；选择食盐含量为8.0‑10.0％，总酸含量为0.9‑1.5％的腌制辣椒，洗净后，沥干；将沥干后的辣椒粉碎成5‑10mm的碎块；粉碎后的辣椒碎块与番茄酱和黄豆粉混匀后，放入锅内，文火熬制30‑50min后加入白砂糖、食盐和调味液继续熬制25‑35min后出锅，边熬边搅拌；出锅后与5‑10％的蒜泥混匀，5‑8℃下保存10‑12个月，灌装，密封，即得。本发明工艺制成的辣椒酱保留了辣椒自然色泽，并形成良好的风味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
