FIELD: food industry.SUBSTANCE: vegetable protein mixed with water and coloring agent are hydrated in vacuum. Then meat product is mixed with mentioned mixture. The texturing components are mixed with mixture to produce paste in mixer with blades rotating with speed from 10 to 20 rpm which change rotation direction every 2-10 minutes. The mixture is produced under vacuum from 40 to 80 minutes under pressure from -100 kPa to -50 kPa. The paste is then thermally treated and formed to make meat product image. The thermal treatment of paste consists in dosing and rolling and thermal treatment of paste or in its filling into the cover and thermal treatment of paste in oven or cooking chamber or thermal treatment of paste in boiling pot with its stirring.EFFECT: invention allows receiving even colored product the color of which is equal to the color of meat product.13 cl, 11dwg, 2 exИзобретение относится к пищевой промышленности. Гидратируют под вакуумом растительный белок, смешанный с водой, и краситель. Смешивают мясной продукт с указанной смесью. Смешивают текстурирующие компоненты со смесью с получением пасты в миксере с лопастями, вращающимися со скоростью от 10 об/мин до 20 об/мин, изменяя направление вращения каждые 2-10 мин. Смесь получают под вакуумом от 40 мин до 80 мин при давлении от -100 кПа до -50 кПа. Пасту термообрабатывают и формуют для придания ей внешнего вида, подобного мясному продукту. Стадия термообработки пасты выбрана из дозирования и раскатывания и термообработки набивания в оболочку и термообработки пасты в печи или варочной камере или термообработки пасты в варочном котле при помешивании. Изобретение позволяет получить равномерно окрашенный продукт, имеющий цвет, подобный цвету мясного продукта. 12 з.п. ф-лы, 11 ил.
