Combined method of high pressure high temperature treatment (HPTP) for making organized meat products and improved meat product obtained by this method
A method of preparing a meat product is disclosed. The method may comprise providing meat having a first tissue, wherein the first tissue comprises a plurality of meat pieces loosely bound or unbound. The meat having the first tissue may be placed in the chamber. The temperature and pressure in the chamber can be increased at the same time to change the first tissue to a second tissue comprising a single integrated high-gas, and the meat of the second tissue is slicable.고기 제품을 준비하는 방법이 개시된다. 본 방법은 제 1 조직을 갖는 고기를 제공하는 단계를 포함할 수 있고, 제 1 조직은 느슨하게 결합되어 있거나 결합되지 않은 복수의 고기 조각을 포함한다. 제 1 조직을 갖는 고기는 챔버 안에 배치될 수 있다. 제 1 조직을 단일의 통합된 고기체를 포함하는 제 2 조직으로 변화시키기 위해 챔버 내의 온도와 압력이 동시에 증가될 수 있고, 제 2 조직의 고기는 슬라이싱 가능하다.
