GILLELADEN, Christian,SUNDBERG, Maria Elina,BIRLOUET, Benoit,SVANE, Claus
申请号：
EPEP2017/071716
公开号：
WO2018/041869A1
申请日:
2017.08.30
申请国别(地区):
WO
年份:
2018
代理人:
摘要：
The invention relates to a process of producing a heat-treated fermented milk product comprising the steps of a) fermentation of a milk substrate using a starter culture of lactic acid bacteria at a fermentation temperature until a target pH of between 3.80 and 4.39 is reached to obtain a starter culture fermented milk product, and b) subjecting the starter culture fermented milk product to a heat treatment so as to reduce the level of bacteria of the starter culture to obtain a heat-treated fermented milk product, -wherein step b) is carried out within a period of less than 24 hours from reaching the target pH in step a), -wherein the starter culture fermented milk product is not subjected to cooling between step a) and b), -wherein no sugar-containing composition is added after step a), and -wherein the starter culture in a fermentation of a milk substrate, which contains 3.0 % protein, after reaching a target pH of 4.3 and at a temperature of 43 ⁰C generates a post-acidification of below 0.30 pH units in 7hours.La présente invention décrit un procédé de production dun produit laitier fermenté thermiquement traité comprenant les étapes de a) fermentation dun substrat laitier en utilisant une culture de ferment constituée par des bactéries dacide lactique à une température de fermentation jusquà ce quun pH cible compris entre 3,80 et 4,39 soit atteint pour obtenir un produit laitier fermenté par culture de ferment, et b) soumission du produit laitier fermenté par culture de ferment à un traitement thermique afin de réduire le niveau des bactéries dans la culture de ferment pour obtenir un produit laitier fermenté thermiquement traité, - létape b) étant réalisée à lintérieur dune période inférieure à 24 heures à partir de latteinte du pH cible dans létape a), - le produit laitier fermenté par culture de ferment nest pas soumis au refroidissement entre létape a) et létape b), - aucune composition contenant du sucre nétant ajoutée après létape a), et - la culture de f
