The invention refers to a stable cooking assistant for storing food at a certain stage, such as coating and barbecue in a hot pot； the cooking assistant includes 3-28% by weight of oil, 20-60% by weight of water, 2.3-5.5% by weight of modified starch and 3-15% by weight of salt. With 0.5-30% sugar and 0.5-30% taste weight, the cooking assistant has viscosity in the range of 8-60 PA / s at the cutting speed of 1-1 to 25 ℃. The oil and water are in the form of latex； other aspects of the invention are the method of preparing the cooking assistant,There is also a way to coat and grill food in a hot pot or surfaceLa presente invención se refiere a un auxiliar de cocción estable al almacenamiento para recubrir y freír un producto alimenticio en una etapa, por ejemplo, en una sartén caliente； el auxiliar de cocción comprende de 3-28 % en peso de aceite, de 20-60 % en peso de agua, de 2,3-5,5 % en peso de almidón modificado, de 3-15 % en peso de sal, de 0,5-30 % en peso de azúcar y de 0,5-30 % en peso de saborizantes y en donde el auxiliar de cocción tiene una viscosidad en el intervalo de 8 a 60 Pa.s a una velocidad de cizallamiento de 1 s-1 a 25 °C, y el aceite y el agua están en forma de una emulsión. Otros aspectos de la invención son el método para preparar dicho auxiliar de cocción, así como también un método para recubrir y freír un producto alimenticio en una sartén o superficie calientes.
