Christoph HANLE,Ramona Jasmin FEZER,Sanyasi GADDIPATI,Dirk Jacobus MARITZ
申请号：
MX2018005975
公开号：
MX2018005975A
申请日:
2016.11.15
申请国别(地区):
MX
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a shelf-stable cooking-aid for coating and frying a food product in one step for example in a heating pan, the cooking aid comprising 3-28 wt% oil, 20- 60 wt% water, 2.3-5.5 wt% modified starch, 3-15 wt% salt,0.5- 30 wt% sugar and 0.5-30 wt% flavorings and wherein the cooking aid has a viscosity in the range of 8 to 60 Pa.s at a shear rate of 1s-1 at 25°C, and the oil and water are in form of an emulsion. Further aspects of the invention are the method for making said cooking-aid as well as a method for coating and frying a food product in a heated pan or heated surface.La presente invención se refiere a un auxiliar de cocción estable al almacenamiento para revestir y freír un producto alimenticio en una etapa, por ejemplo, en una sartén caliente； el auxiliar de cocción comprende de 3-28 % en peso de aceite, de 20-60 % en peso de agua, de 2.3-5.5 % en peso de almidón modificado, de 3-15 % en peso de sal, de 0.5-30 % en peso de azúcar y de 0.5-30 % en peso de saborizantes y en donde el auxiliar de cocción tiene una viscosidad en el intervalo de 8 a 60 Pa.s a una velocidad de cizallamiento de 1 s-1 a 25 °C, y el aceite y el agua están en forma de una emulsión. Otros aspectos de la invención son el método para preparar dicho auxiliar de cocción, así como también un método para revestir y freír un producto alimenticio en una sartén o superficie calientes.
