Christoph HANLE,Ramona Jasmin FEZER,Sanyasi GADDIPATI,Lara HARTTUNG,Dirk Jacobus MARITZ,Donata SZURCZAK,Deblina SARKAR
申请号：
MX2019010208
公开号：
MX2019010208A
申请日:
2018.03.27
申请国别(地区):
MX
年份:
2019
代理人:
摘要：
The present invention relates to a shelf-stable cooking-aid for coating and frying a food product in one step for example in a heating pan, the cooking aid comprising 3-28 wt% oil, 20-60 wt% water, 1.3-5.5 wt% modified starch, 0.1-10wt% emulsifier, 3-15 wt% salt, 0.5-30 wt% sugar and 0.5-45 wt% flavorings and wherein the cooking aid has a viscosity in the range of 3 to 65 Pa.s at a shear rate of 1s-1 at 25°C, and the oil and water are in form of an emulsion. Further aspects of the invention are the method for making said cooking-aid as well as a method for coating and frying a food product in a heated pan or heated surface.La presente invención se relaciona con un auxiliar de cocción estable al almacenamiento para recubrir y freír un producto alimenticio en una etapa, por ejemplo, en una sartén caliente, el auxiliar de cocción comprende 3-28 % en peso de aceite, 20-60% en peso de agua, 1.3-5.5% en peso de almidón modificado, 0.1-10% en peso de emulsionante, 3-15 % en peso de sal, 0.5-30 % en peso de azúcar y 0.5-45 % en peso de saborizantes y en donde el auxiliar de cocción tiene una viscosidad en el rango de 3 a 65 Pa.s a una velocidad de cizallamiento de 1 s-1 a 25 °C, y el aceite y el agua están en forma de una emulsión. Aspectos adicionales de la invención son el método para preparar dicho auxiliar de cocción, así como también un método para recubrir y freír un producto alimenticio en una sartén o superficie calientes.
