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一种低脂蛋黄及其制备方法
- 专利权人:
- 成都大学
- 发明人:
- 耿放,谢云霄,王金秋,黄群,李述刚,蔡朝霞,马美湖
- 申请号：
- CN201811282392.X
- 公开号：
- CN109430743A
- 申请日:
- 2018.31.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供一种低脂蛋黄及其制备方法,包括以下步骤:(1)取新鲜蛋黄,选择如下操作中的任意一种或几种物理场对其进行处理:A,超声处理,场强为5~300W/cm2,超声处理时间为3~60分钟;B,真空处理,真空处理的压力为<0.05MPa,真空处理时间为5~120分钟;C,超高压处理,压力为100~600MPa,处理时间为3~10分钟;(2)将处理后的蛋黄用水稀释,静置或离心分层,除去上层悬浮物,即为低脂蛋黄。本发明能有效脱除新鲜蛋黄中的脂质;与化学法脱脂相比,因不使用有机溶剂或提取溶剂,故无溶剂残留、无食品安全风险;且工艺流程简单,工艺条件温和,能有效保持蛋黄的营养特性和功能特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
