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一种冰鲜香酥鸡的制作工艺
- 专利权人:
- 沈希亭
- 发明人:
- 沈希亭,沈鹏飞
- 申请号：
- CN201210200803.2
- 公开号：
- CN103504330A
- 申请日:
- 2012.06.18
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 周长义`崔民海
- 摘要：
- 本发明涉及一种冰鲜香酥鸡的制作工艺，制作工艺如下：1）活鸡进厂检验：2）宰杀，脱毛，开膛，净膛；3）预冷：净膛鸡进行预冷；4）注射：将预冷后的净膛鸡用盐水注射机注射注射液，5）滚揉：将注射后的净膛鸡用进行滚揉；6）腌制：将滚揉后的净膛鸡用腌制液进行腌制，7）整形：将腌制后的净膛鸡进行开胸整形；8）水抄：将整形的净膛鸡放入沸腾的清水中抄制；9）煮制：将汤料煮沸后放入水抄后的鸡煮制，10）上浆：将起锅的鸡表面涂上一层浆液，11）拍粉：将上完浆的鸡表面拍上裹粉，12）经裹粉后的鸡进行真空包装；13）将真空包装的鸡速冻至零下18℃以下；14）将速冻后的鸡检验，装箱；15）将装箱的鸡冷藏，16）消费者将香酥鸡进行油炸操作，制成香酥鸡。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
